腊肠有多少种类？
世界上的香肠品种有很多，以意大利为例，除了著名的帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma）和托斯卡纳火腿（Prosciutto Toscano）外，还有布雷拉火腿（Prosciutto Brera）、马苏里拉火腿（Prosciutto Muzzarella）等等，而瑞士的火腿则以口味清淡著称；在德国，根据不同的腌制方法和添加物，可以制作出不下20种不同风味的火腿。 在我国，常见的香肠有大香肠和小香肠之分，主要区别在于调料的不同。大香肠多在南方地区食用，小香肠则在北方地区走俏。近年来出现的火腿肠则是一种集咸、香、鲜于一身的方便食品。 那么，这么多的香肠品种是怎么来的呢？这与各国各地的饮食习惯有很大关系。就拿中国来说吧，由于各地饮食习惯不同，所以尽管都是“香肠”，但在口感风味上也颇有差异。
比如说在江南等地，人们喜欢吃肥瘦相间的五花肉，因此做出来的香肠也是肥瘦相间的；而在北方，人们更偏爱瘦肉多、肥肉少的猪肉，因而做成的香肠也就相应地变成了瘦肉型。南方人爱吃辣，所以在辣椒酱里拌着米饭吃，就是他们最爱的下饭神器；而北方人以咸淡口为主，最爱的是老汤泡饼，就着吃。
当然，气候条件也对香肠的风味产生了一定影响。比如在西南地区，因为天气寒冷，食材不容易变质，因此在制作香肠时就可以不必添加大量的香料来防止腐败发霉，这从另一个方面使得西南地方的香肠拥有了独特的风味。 而到了长江中上游区域，气温更适合微生物的生长，因此这里做的香肠往往香味更加浓郁。